Roggenmehl
Roggenteige sind i.d.R. weicher und klebriger als Teige mit Weizenmehl. Sie bilden kein stabiles Glutengerüst.
Das bedeutet:
- Teige sind weniger elastisch.
- Das Brot und Gebäck wird kompakter und saftiger.
- Der Geschmack ist kräftig und leicht säuerlich.
Roggen braucht meist Sauerteig, damit das Brot gelingt und bekömmlich wird.
